Sustainable development
르도헤의 지속적인 노력
"르 도헤"는 부산의 자연과 문화에서 영감을 받아 지속 가능한 방식으로 운영됩니다.
지역 재료를 사용하여 지역 농어촌 경제를 지원하고 환경을 보호하는 데 중점을 두고 있습니다.
이를 통해 고객들에게 부산의 아름다움과 현대적인 한식을 결합한 특별한 식사 경험을 제공합니다.
Collaboration
지역 농부들과 어부들과 협력하여 계절에 맞는 신선한 재료를 사용함으로써 식자재의 탄소 발자국을 줄이고, 지역 경제를 지원하며 환경 영향도 감소시킬 수 있습니다. 이 방식은 식재료의 신선도를 보장하고 지속 가능한 식음료 산업을 촉진합니다.
GreenPractice
환경 보호를 위해 철저한 분리수거를 실천하며, 주방의 음식물 쓰레기는 재활용 가능한 방식으로 분류하여 농가에서 퇴비로 사용할 수 있도록 합니다. 또한, 남은 식재료를 활용하여 반려동물 간식을 제작하는 친환경적 접근 방식을 채택하고 있습니다. 이외에도 숯을 사용하여 제습기 사용을 줄이고, 생분해 가능한 사탕수수 빨대를 도입하여 일회용 플라스틱 사용을 최소화하고 있습니다. 또한, 에너지 효율이 높은 LED 조명을 사용하며, 생화 대신 조화를 사용하여 자연 자원의 소비를 줄이고 있습니다.
Responsibility
동물 복지를 중요하게 여기며, 이를 반영하여 산청군 방사유정란을 우선적으로 사용합니다. 메뉴 구성에 있어서는 육류 사용을 최소화하고, 대신 다양한 해산물을 적극적으로 활용함으로써 건강하고 지속 가능한 식단을 제공합니다. 또한, 경상남도 지역의 농장과 직접 거래를 통해 신선하고 고품질의 채소를 공급받으며, 부분적으로 자체적인 자급자족을 실천하고 있습니다. 제철 식재료 사용을 기본 원칙으로 삼고, 지역에서 나는 식재료들을 우선적으로 선택함으로써 지역 경제를 지원하고 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 노력하고 있습니다