Les efforts continus de Le DORER
« Le DORER » s'inspire de la nature et de la culture de Busan pour fonctionner de manière durable.
Nous mettons un point d'honneur à utiliser des ingrédients locaux afin de soutenir l'économie agricole et maritime de la région tout en protégeant l'environnement.
Grâce à cet engagement, nous offrons à nos clients une expérience gastronomique exceptionnelle, alliant la beauté de Busan à la cuisine coréenne moderne.
En collaborant avec les agriculteurs et les pêcheurs locaux pour utiliser des ingrédients frais et de saison, nous pouvons réduire l'empreinte carbone de nos produits, soutenir l'économie locale et atténuer notre impact sur l'environnement. Cette approche garantit la fraîcheur de nos ingrédients et favorise une industrie de la restauration durable.
Afin de protéger l'environnement, nous pratiquons un tri sélectif rigoureux et trions les déchets alimentaires de la cuisine de manière à ce qu'ils puissent être recyclés et utilisés comme compost dans les fermes. Nous adoptons également une approche écoresponsable en préparant des friandises pour animaux de compagnie à partir des restes d'ingrédients. De plus, nous utilisons du charbon de bois pour réduire l'usage de déshumidificateurs et minimisons l'utilisation de plastiques à usage unique en proposant des pailles en canne à sucre biodégradables. Par ailleurs, nous réduisons la consommation de ressources naturelles en utilisant un éclairage LED à haute efficacité énergétique et des fleurs artificielles au lieu de fleurs fraîches.
Nous accordons une grande importance au bien-être animal ; c'est pourquoi nous privilégions l'utilisation d'œufs de poules élevées en plein air provenant du district de Sancheong. Dans la composition de nos menus, nous minimisons l'utilisation de viande au profit d'une grande variété de fruits de mer, afin de vous proposer une alimentation saine et durable. De plus, nous nous approvisionnons en légumes frais de haute qualité directement auprès de fermes de la province du Gyeongsang du Sud, tout en pratiquant une autosuffisance partielle. Faisant de l'utilisation d'ingrédients de saison un principe fondamental, nous nous efforçons de soutenir l'économie locale et de réduire notre impact environnemental en sélectionnant en priorité des produits de la région.
