Das beständige Engagement von Le DORER
„Le DORER“ lässt sich von der Natur und Kultur Busans inspirieren und wird auf nachhaltige Weise geführt.
Durch die Verwendung regionaler Zutaten legen wir besonderen Wert darauf, die örtliche Landwirtschaft und Fischerei zu unterstützen und die Umwelt zu schützen.
So bieten wir unseren Gästen ein besonderes kulinarisches Erlebnis, das die Schönheit Busans mit moderner koreanischer Küche verbindet.
Durch die Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten und Fischern und die Verwendung frischer, saisonaler Zutaten können wir den CO₂-Fußabdruck unserer Lebensmittel verringern, die regionale Wirtschaft unterstützen und die Umweltbelastung reduzieren. Diese Arbeitsweise gewährleistet die Frische der Zutaten und fördert eine nachhaltige Gastronomie.
Zum Schutz der Umwelt praktizieren wir eine konsequente Mülltrennung und sortieren die Lebensmittelabfälle aus unserer Küche so, dass sie wiederverwertet und von landwirtschaftlichen Betrieben als Kompost genutzt werden können. Zudem verfolgen wir einen umweltfreundlichen Ansatz, indem wir aus übrig gebliebenen Zutaten Leckerlis für Haustiere herstellen. Darüber hinaus verringern wir durch den Einsatz von Holzkohle die Nutzung von Luftentfeuchtern und reduzieren Einwegplastik auf ein Minimum, indem wir biologisch abbaubare Strohhalme aus Zuckerrohr verwenden. Außerdem setzen wir energieeffiziente LED-Beleuchtung ein und verwenden Kunstblumen anstelle von Schnittblumen, um den Verbrauch natürlicher Ressourcen zu senken.
Das Tierwohl liegt uns sehr am Herzen; deshalb verwenden wir vorrangig Eier aus Freilandhaltung aus dem Landkreis Sancheong. Bei der Gestaltung unseres Menüs beschränken wir den Einsatz von Fleisch auf ein Minimum und verwenden stattdessen eine Vielfalt an Meeresfrüchten, um eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu bieten. Zudem beziehen wir frisches, hochwertiges Gemüse direkt von Höfen in der Provinz Gyeongsangnam-do und versorgen uns teilweise selbst. Die Verwendung saisonaler Zutaten ist unser Grundprinzip, und indem wir bevorzugt Zutaten aus der Region wählen, bemühen wir uns, die regionale Wirtschaft zu unterstützen und unsere Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern.
